改良版爆两样

材料

猪腰1个,五花肉100克,洋葱半个,老抽1小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,盐12小勺,淀粉1小勺,火腿豆瓣酱少许,糖少许

做法

1、猪腰去腰骚、切花刀、绰水。

2、洋葱切片、过油。

3、五花肉切片,用老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、淀粉1小勺腌制10分钟备用。

4、锅入少许油烧至五成热,放入五花肉翻炒,加入火腿豆瓣酱及糖炒匀。

5、调大火,放入腰花及洋葱爆炒,加盐炒匀即可出锅。

小诀窍

1、猪腰可请摊主帮忙处理并打花刀,炒前一定要绰水,以去除腰骚味,时间要短,过长容易老,影响口感。

2、因使用洋葱做配菜,故未用葱花炝锅。

3、放入腰花时一定要调成大火,爆炒出锅,确保口感。

4、使用普通豆瓣酱亦可,建议料理有特殊味道食材时,可以加入麻辣味调料,以遮盖原味,提升菜肴品质。

(创建于2014-11-25)

关键词

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