千层酥

材料

原料

馅料

核桃碎 1 杯 (cup)

白糖 3/4杯

蜂蜜 适量

馅料当然可以随所欲,老外还有把半个熟鸡蛋包上千层酥皮烤的.我们家比较喜欢吃核桃馅的.上面的馅料足以做几次点心的,多余的放冰箱以后可以用.

酥皮料

普通面粉 2 杯

猪油 2 大勺 (table spoon)

盐 1/2 小勺 (tea spoon)

黄油(butter) 1.5 条 (6 OZ)

上面的料可以做一张千层酥皮.

做法

制作方法

馅料

将生核桃放入小烤箱350F(200C)烤4-5分钟, 或在铁锅里用中火炒香.放凉后用手掰碎,或用刀切碎.注意不用切得太碎.放入白糖拌匀,然后倒入适量蜂蜜,只要核桃和白糖的混合物不太松散即可.蜂蜜太多,烤的时候漏馅会比较严重.

千层酥皮

将面粉,盐和猪油放入盆中,加入适量冷水(约3/4杯),揉成光滑面团.放在有盖的盆中醒15分钟.

取黄油用擀面仗将其打松,再将其揉成一长方体.

将面团擀成中心略厚的正方形.

黄油放在面的正中,收起四角将黄油全部包起,并将面团整成长方形.

用擀面仗在面团上先压出横向的条纹,再压出纵向的条纹,这样便于将面团擀开.

将面团擀开,尽量保持长方形的形状.擀皮的时候不益用力过大.将面皮擀至2-3毫米就可以了.

将面皮折两下叠成三层,然后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏15-20分钟.

重复第6,第7步六次,注意在每次擀皮的过程中,尽量保持面皮为长方形.这样,千层酥皮就做好了.

酥皮点心

酥皮点心可以有很多做法,下面是我今天做的几样.

荷包酥

荷包酥做起来相当简单.取一边长大约4厘米的正方形面皮.将馅料放好,在面皮的边上刷上蛋液,包好.用小刀在上面划上三条切口,这样点心就不会变形的太厉害.

三角酥和风车酥

这两种形状也很容易.同样取边长4厘米的正方形面皮.按图示的方法做就可以了.三角酥包起的时候,最好也在边上刷些蛋液,这样烤的时候不易漏馅.最后用叉子在三角酥的边上按些条纹装饰一下.

花篮酥

取边长4厘米的正方形面皮,对折成三角形,用小刀两角按图示切两个小口.用同样方法在另两角也切上小口.放入馅料,将四角叠起,然后将花篮中心按紧,避免面皮膨发后松开.最后再将花篮的四角和四个圈,整一下形.

蝴蝶酥

取宽约8厘米的长方形面皮.在面皮的表面撒上粗粒沙糖.按长边从两边卷起.用小刀切出宽约厘米的小块.将一面沾上砂糖.将有砂糖的一面朝上放入烤盘,然后整一下形.本应用粗白砂糖的,家里只有红砂糖,也就将就了,好在没什么本质差别.

烘焙

将烤炉预热至350F(175C),烘烤15-18分钟.千层酥点心一定要烤到酥皮充分膨发,否则口感不够松脆.

(创建于2014-04-25)

关键词

千层酥  千层    
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