发面馒头

材料

A。高筋面500克,清水260克,酵母5克,白砂糖20克

B。高筋面粉50克(是发酵好以后加入的)

做法

1.将材料 A 全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟

2.和成面团后停机,让面团静置5-10分钟

3.再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作

4.用手拉开,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态

5.加入两勺的干面粉,大约是50克,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团

6.再次的揉成光滑面团,停机后,再让面团醒一会,大约10分钟即可拿出整形

7.将面团称量等分成若干个小剂子,并逐个的用手反复揉匀,将面团里面的气泡排尽

8.揉匀后滚圆,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度即可关闭,然后让面团慢慢的呆在里面发大,时间大约为1个小时

9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉即可

小诀窍

1.和面的时候要加少许的白糖,这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的,口感比加过的差远了。 我是500克的面粉,放了一小勺为20克的糖,适量即可。

2.面团的第一次发酵,随时观察面团的状态,胀大发胖至两倍大即可。若发的过大,面皮开裂且有酸味,那就是发过了。

3.面发好,再加入两勺面粉继续揉,一定要让干面粉完全融入面团,我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是:10:1 , 我是500克的面粉,放了2大勺,大约是50克,再放多点也可以。

4.整型前一定要将面团内的气泡排尽,蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子,也要再次的发酵涨胖,蒸出的馒头才漂亮

5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟,缓缓气,才可打开锅盖

(创建于2014-04-26)

关键词

发面馒头  发面    
3.894位评价

馒头的制作方法

小知识