宫保鸡丁

材料

鸡胸肉黄酒,生抽,老抽酱油,水淀粉,盐,白胡椒姜片蒜片,葱丁

做法

1、鸡胸肉用刀拍松,先剞成十字花刀(深度为肉厚的1/3),再切成丁。

2、加黄酒、生抽、老抽、酱油、水淀粉、少许盐和白胡椒上浆。

3、花生米先用盐炒熟。

4、另用盐、黄酒、老抽、酱油、糖、醋、白胡椒粉、少量清汤或水同放碗中兑成芡汁待用。

5、铁锅上火先烧热后放一点点油荡锅,很快就会冒烟,弃油。再另加油,油温至6成热时,下干辣椒段、花椒炸成棕红色,放鸡丁炒散,再投入姜片、蒜片、葱丁炒出香味。

6、直到鸡丁断生时倒入芡汁兜匀,很快就收汁了,起锅前放入花生米再翻一下就可以装盘。

(创建于2013-08-12)

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