孜然辣烤鱼

材料

鲫鱼300g、现打孜然适量、自制辣椒红油2g、盐2g、广东米酒20ml、生姜4片

做法

1.钓的鲫鱼清水养24小时,吐净泥沙味

2.鲫鱼去鳞抠腮,从背部杀开,去内脏刮尽黑膜,鱼身剜浅花刀,用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断

3.盐和孜然粉分三份,一份用于腌制,将鱼置于碗中,鱼身抹盐,撒孜然粉,撒广东米酒,加姜片,入冰箱腌制24小时

4.将碗内腌汁倒去,鱼身内侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉

5.烤盘垫锡纸,将鱼移入烤盘,鱼身下垫姜片,鱼身外侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉

6.烤箱预热180度,将鱼入烤箱烤25分钟即可

小诀窍

1.抠腮时把鱼牙去掉,除内脏时把腹内黑膜去掉,这两样东西最腥

2.烤鱼应该用背杀法,这样烤鱼形态比较好看且更易熟,肉质更鲜嫩

3.将鲫鱼的脊骨斩断,烤鱼时鱼身不会变形弯曲

4.用米酒腌鱼,烤制后鱼也带有米酒的清香甜美

(创建于2014-02-25)

关键词

辣烤鱼  孜然辣烤鱼  孜然  
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