奔一个贝果bagel

材料

Starter

1 cup 高筋面

1/2 cup 水

1/16 teaspoon 酵母

面团

所有starter

1 cup 温水

2 teaspoons 盐

3 1/2 cups 面粉

2 TBSP poppy seed

1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖

1 teaspoons酵母

水浴:一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖

topping: flax seed,sesame seed,poppy seed, 1 egg white

做法

方法一:酵母头配料搅拌均匀加盖放置16个小时候和面团的材料混合好揉大概10分钟左右至光滑。贝果不讲究揉面出筋,只要揉匀即可。然后放盆中加保鲜膜发酵至体积两倍大,室温的话一个小时到两个小时不等。此时就可以大锅中烧水加入少许的麦芽糖待用。(可用白糖代替)。等面团发酵好了,排气,在加入蔓越莓干或者核桃仁(只要和到面团你就可以了)在将面团分成均匀的几等份。然后将每一份整形成圆环状,有两种方法。简单的就是将面团中间捅个洞,老美比较懒大部分方子里都是这么弄的。这次我就这么弄的,这样整形的效果就是中间的洞会堵得比较死,如果用下面的整形就会洞比较大。还有麻烦点的就是擀成长面片然后卷起来成个长棒,两头对接上。对接处一端擀平,另外一端包进去。一定喷些水否则包不好。整形好了,就立即将其放进沸腾的水中过水浴了。先头朝下放进去大概50秒后用漏勺翻面再50秒就可出锅。出锅后刷上蛋白液然后撒上topping就可以进入烤箱了。烤箱预热425度,放入贝果大概25分钟待表面金黄就可出炉。

方法二: 和一一样,唯一不同的是面团和好后不用基础发酵立即整形,整好形状后在

盖上保鲜膜放置30分钟上锅水浴。其它都一样。

方法三: 和一一样经历基础发酵,然后当整形完毕后再盖上保鲜膜放置30分钟,然后

再水浴。

三种方法中,一和三都会做出比较软的发酵的体积过大的类似面包的软贝果。 二是我

最喜欢的,这样的贝果很结实,有嚼头,外形也光滑可爱。

(创建于2013-12-17)

关键词

奔一个贝果bagel  贝果bagel  贝果  
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