1、用盐将魚微醃去腥，十分钟後冲洗乾淨抹干水，用利刀去鱼中间之大骨切成花蝶状。放料酒、豆酱、味精抹匀魚全身，再醃三十分钟。

2、另置一碟，放一半姜絲于碟底，再移鲳鱼与豆酱醃料于姜絲之上，再放另一半的姜絲在魚之上。

3、烧热水一锅，隔水大火放鱼进去蒸八分钟，熄火不打开蓋。

4、热油锅放三匙油，放葱絲与一点酱油在魚上，再匀淋热油在魚上即可出菜。

（创建于2013-08-12）