虾胶酿鸡
材料
带皮鸡胸(chicken breast) 2块,洗净,用厨纸吸干水分
挤花袋 (decorating bag) 1个
鸡汤 (chicken stock) 100 ml
太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion),稍许
陷料:
肥肉 (pork fat) 20g,洗净后剁成茸
调料:
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
做法
1) 陷料和调料混合,用力朝一个方向搅拌成虾胶,放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子;
2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入,把鸡胸割开成2-3指宽的口袋;
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸,表面撒一些盐和胡椒粉,鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉;
4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅,大火蒸25分钟。切1cm厚的片;
5) 鸡汤加太白粉沟芡,浇在鸡片上,撒葱花。
(创建于2013-03-08)