红烧肉

材料

五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)

白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)

香料:

八角(Star Aniseed) 1枚

草果(Cardamom, whole) 1粒

桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条

红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙(Tablespoon)

纱布(Cheese Cloth) 1块,把以上的香料包起来成香料包

调料:

生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)

老抽 (Dark Soy Sauce) 2大匙 (Tablespoon)

料酒 (Cooking Wine) 80ml

冰糖 (Rock Sugar) 30g

做法

1)五花肉洗净切成麻将大小的块,用厨用纸巾吸干水分;

2)锅里加1小勺 (teaspoon) 油,油热后加糖,用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块,大火翻炒2-3分钟;

3)等肉炒成琥珀色时加香料包,调料和300ml的开水,大火煮沸后撇去浮末,转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。

贴士:

a) 炒糖色很关键,用糖色炒过的肉红烧后红润明亮,香甜味美,肥而不腻。炒糖色的具体做法是:炒锅热后,加1小勺油,油热后加白糖,随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡,泡由大变小,油面开始翻腾且颜色变成深红时,即可下肉翻炒。

b) 香料中红粬米可以不用,红粬的效果只是给肉增加红色。

(创建于2014-04-26)

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红烧    
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