葱油饼

材料

和面:一杯面,半杯水,放在food processor里打成团,约打半分钟即成。在面板上放一些干面,手上也沾上干面,然后把面团移到面板上,揉匀以后盖上一块湿纸巾醒10分钟。(用food processor和的面很匀,所以不用醒很长时间,我这个food processor 一次可以和两,杯面)

葱:两、三根小葱,切碎,加1/4 teaspoon 盐,拌匀。(目的是使葱变软)

做法

把面团擀薄 (要很薄,注意底部要放适量的干面),撒1/4 teaspoon盐,末匀。2 table spoon 植物油和1 table spoon 干面,把油和面用勺和匀并摊开。(油里掺面的作用是防止油流得到处都是)

撒上葱,然后将面饼卷起来。卷得时候要注意把边挝进去。

将卷成的筒再横着卷起来,摁扁。用塑料纸(saran wrap) 包起来醒至少15分钟,然后擀成一个大饼。(醒过的面擀起来要容易得多,油和葱不大会漏出来,醒面的时候准备其他的菜,开饭前现烙,趁热最好吃)

在锅里放一些油,放入大饼,再用手把饼摁得更薄一些。用中到小火之间的火候烙。这一步很关键,如果火候不对,会影响口感。这只能靠自己摸索经验了。

这是成品,为了让大家看到层,擀得厚了一些,薄一点更好吃。

(创建于2014-01-16)

关键词

    
3.612位评价

葱油饼的做法

小知识