鱼香虎皮蛋

材料

材料:鹌鹑蛋青红椒各1个、黑木耳

调料:葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉高汤、盐、鸡精

做法

1、准备材料。

事先将鹌鹑蛋煮熟,大约5分钟。煮好后倒掉水,趁热晃动锅,可以让鹌鹑蛋壳破碎,这样会很好剥。

2、锅里放油烧热。

3、倒入鹌鹑蛋炸至金黄色,捞出控油。(剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧,有蛋黄炸的话会有很多浮沫,会导致油溢出)

4、水发木耳洗净,撕成小朵;青红椒切块;取一个小碗,将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀,调成鱼香汁。

5、炒锅放植物油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,放入青红椒、黑木耳翻炒,倒入鱼香汁。

6、放入鹌鹑蛋。

7、用水淀粉勾芡。

8、撒葱花,烧至入味即可。

9、装盘趁热吃吧。

小诀窍

◎泡发黑木耳时加一匙淀粉,可以帮助洗净黑木耳上的杂质。

◎白糖和醋的比例为1:1,味道最香醇。

(创建于2014-01-21)

关键词

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皮蛋的做法

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