山寨麻辣豆花鱼

材料

catfish nuggets,嫩豆腐盐、白胡椒姜粉,糖,一个鸡蛋,蒜,郫县豆瓣,干辣椒花椒陈醋,料酒,香叶金针菇葱花

做法

1.鱼块改刀切成薄片,加盐、白胡椒、姜粉以及少许糖拌匀,磕一个鸡蛋清再拌匀。腌二十分钟以后加小半勺油,拌匀。

2.腌鱼的同时锅里加油烧热,放大蒜小半头切片,姜切片,郫县豆瓣一大勺,干辣椒段随意,花椒一小把炒香,再加开水(当然如果有有鱼头汤更好了)煮开,汤里可加陈醋少许,料酒少许,加盐和少许糖调味,我还随手扔了一片香叶下去。

3.然后把切成大块的嫩豆腐放下去,同时我还放了金针菇,煮开。

4.最后下鱼片。煮5到十分钟鱼肉变色就可以关火了。

5.撒葱花,上桌。油已经不少,我就省了最后浇热油那一步了。

卖相有待改进,鱼肉和豆腐倒是勉强当得起“麻辣鲜香,滑爽细嫩”。如果是鲜鱼大概会更好,不过懒人如我就不琢磨了。:

(创建于2014-03-23)

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