酿豆腐

材料

主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)

辅料:香菇(鲜)(100克)    

调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)

做法

1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布沥去水分;   

2. 猪肉剁成泥;   

3. 葱去根须洗净,切成碎末;   

4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;   

5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅;   

6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好; 7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;

8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁干,出锅; 

9. 丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内;   

10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾芡,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。

(创建于2013-05-15)

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酿豆腐的做法
豆腐怎么做好吃

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