草莓奶油蛋糕卷

材料

低筋面粉(cake flour)1/2cup,泡打粉(baking Powder)1/2tsp,盐1/4tsp;

蛋白4个,柠檬汁两滴,细砂糖3tbsp,天然香草精2滴;

蛋黄4个,细砂糖2tbsp,玉米油3tbsp,牛奶2.5tbsp;

鲜奶油(heavy whipping cream)1cup,细砂糖1/4cup,新鲜草莓150g。

做法

1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸(parchment paper)。

2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶;再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。

3、将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。

4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。

5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。

6、打蛋白的过程中,分三次加入3tbsp的细砂糖。

7、将蛋白打至湿性发泡,打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。

8、滴2滴天然香草精,再略打均匀即可。

9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。

10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。

11、烤箱预热华氏340°(约摄氏170°);将最后的蛋糊翻拌均匀。

12、蛋糊倒入烤盘中,将表面抹平,并在桌上震两下,把气泡震出来;

13、将烤盘放入烤箱,烤20分钟取出。

14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸,蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上,并把原来那张油纸掀掉。

15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。

16、草莓切成小丁。

17、蛋糕抹上奶油霜,铺上草莓丁。

18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来,两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即

可。

小诀窍

1、1tbsp=15ml,1tsp=5ml,1cup=250ml

2、蛋糕体用的是戚风蛋糕的配方,但蛋白只需打至湿性发泡即可(如图7)。如果打至

干性发泡,烤出来的蛋糕太干燥蓬松,不方便卷起来。

3、“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指,将橡皮刮刀从容器的边缘插入,将底部的蛋糊翻

上来,然后转动一下容器,再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡

乱搅拌。这样做的原因是,蛋糊中一旦加入粉类,打圈圈搅拌会使面粉出筋,打发好的

蛋糊消泡,烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的时候,混合物里不含面粉,

都可以随意搅拌,一旦加入了面粉,就要用翻拌的方法小心拌匀,而且切勿翻拌过度时

间过长造成蛋糊消泡。

(创建于2014-03-28)

关键词

蛋糕卷  油蛋  油蛋糕  奶油蛋糕卷  草莓奶油蛋糕  草莓奶油蛋糕卷  奶油蛋糕  草莓  草莓奶  
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