四川豆腐脑

材料

原料:豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做,那方法太麻烦了,还不一定做得好。豆腐脑大盒的,加10杯水,可以做小碗10碗左右。

调料:

1、将2-3瓣蒜搅成泥,一小块姜搅成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里,加2汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。

2、酱油

3、红油辣椒/老干妈

4、花椒末/花椒油

5、芽菜末(可以用袋装的碎米芽菜

6、榨菜

7、芝麻油

8、葱花

9、炸好的黄豆(这可以用油酥花生代替,但味道就大大地打折扣了)

做法

1、把黄豆用水发胖。

2、锅里放些油,用小火(我是用的 sim 档)把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下,当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。

3、把10杯冷水放入锅里 (我用的是大盒的,也有小盒的,用5杯水),加入黄豆面,搅散(这就是豆浆了)

4、开大火,把豆浆煮开,再开小火,煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟!!!煮过了,豆腐脑就洗白了(重庆话=完蛋了)。这盒子上写得很清楚。

5、把煮好的豆浆到入一大碗里,立即放入配好的凝固剂,搅散,盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗,不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃,不锈钢碗散热太快,可能到40-50分钟后,豆腐脑就变凉了。

6、在40-50分钟内不要动豆腐脑,动了会影响其凝固的效果。

7、把所有调料混合起来,豆腐脑入碗,淋上调料,撒上炸好的黄豆和葱花就好了。

(创建于2014-08-28)

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豆腐脑的制作方法

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