莓子甜塔

材料

Sweet Tart Dough

1.5杯中筋面粉

1/2杯糖粉

1/4 teaspoon盐

9 tablespoons冷藏的黄油,切成小块

1个大蛋黄

混合面粉、糖粉和盐,加入小块黄油用手(手上的温度最好低点儿)搅拌。不要过度搅拌,达到还有燕麦一样的小固体块的状态就可以了。蛋黄搅拌开以后,一点点儿地加入面中,拌匀。冷冻30分钟。

9寸的活底塔模用融化的黄油涂好,将面团一点点儿地用手压上去,压出整齐的边缘。锡纸光面涂好融化了的黄油,面向下压在塔皮上,压得紧些。因为冻过,就不用在塔皮中间加小陶珠防止塔皮鼓起了。

放入预热375F的烤箱烤25分钟,取出,小地揭掉锡纸。冷却后就可以加入Pastry cream了。

做法

Pastry Cream

2杯全脂奶

6个大蛋黄

1/2杯糖

1/3杯cornstarch过筛

1.5 teaspoons 香草水(vanilla extract)

3.5 tablespoons无盐黄油,切成小块,常温放置

1.用一个小锅烧开牛奶。

2.同时,在一个中号的深底锅里,搅拌蛋黄、糖和cornstarch,直到变浓稠和充分搅拌。继续搅拌,一点点地加入大约1/4杯的热牛奶-这会让蛋黄升温,同时避免结块。搅拌的同时,慢慢地倒入剩下的牛奶。把锅放在中火上,持续充分彻底地搅拌。注意要搅拌到锅里的每一个角落。把这些混合物烧开,保持沸点,持续搅拌大概一到二分钟,然后从火上取下锅子。

3.加入香草精,放置5分钟,然后加入小块的黄油,继续搅到完全溶解并且混合物呈丝滑状。把混合物刮到一个碗里,蒙上保鲜膜,放冰箱冷却。如果想要快速冷却,就把碗坐在一个冰水碗里搅拌。大概20分钟就凉了。

(创建于2013-07-22)

关键词

莓子甜塔    
3.97位评价

相关食谱

小知识