凤梨酥

材料

馅料:去皮去籽冬瓜 1440g ,菠萝665g , 我用的是罐头菠萝,去汁,只留果肉.

糖粉:30g , 麦芽糖:60g

酥皮: 低粉150g , 奶粉 30g ,  奶油(butter) 100 g , 家里只有含盐奶油,加了20g糖粉.

如果用无盐奶油,再加1/4 勺盐, 鸡蛋30g , 大概大半个.

做法

馅料做法

冬瓜去皮去籽切片,煮到完全透明,放凉,剁成茸,挤去水份.

菠箩也剁成茸,挤去水份.

不粘锅里放三大勺菠箩汁,加入麦芽糖和糖粉烧至完全融化.加入冬瓜茸菠箩茸先大火翻炒,让水份尽快蒸发.

改中火继续翻炒,直到馅料成粘粘的状态.

酥皮做法

奶油室温软化,和糖粉一起打匀,加入打散的鸡蛋,继续打发成羽毛状(手忙脚乱的没拍照片,可搜君之的图参考)

筛入低粉和奶份,用像皮刀翻搅,直到均匀.

因为要连模烘烤,只能用金属的.我只有这种菊花模.

不用模捏成自己喜欢的形状也可以,反正是山寨版的,好吃才是硬道理!

皮馅比例是 3:2  这个比例做出来的酥酥皮薄馅足,可能不太好包,也可以2:1 自己做,怎么都可以.

馅揉成小球,酥皮按成小圆片,放在虎口出,加入馅,一点点往上推直到封口.

满手油,没法拍照,就和包月饼一样的.

进模,轻按.预热烤箱 350F,烤16分钟,轻轻倒扣出模.

(创建于2013-09-23)

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凤梨    
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凤梨酥的做法

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