苏式雪菜鲜肉月饼

材料

水皮:

1:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加盐1/3茶匙拌匀。

2:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

油皮

3:中筋面粉210克(1又1/3杯,最好用低筋面粉),玉米油105克(1/2杯)。

馅料:

4:瘦猪肉馅250克(extra lean ground pork)。

5:葱2根切碎, 姜末1茶匙。

6:大香菇4朵,水泡软,洗净沥水切小丁备用。

7:盐1/3茶匙,鸡精1/4茶匙,生粉1大匙,万字牌生抽酱油2茶匙,香油1大匙,白胡椒1/6茶匙,糖1茶匙,绍酒2茶匙。

8:泉牌真空包装即食雪菜小半包150克.

蛋液鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。

装饰:黑芝麻2大匙。

注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼

做法

馅料:取一盆,放入所有的4,5,6和7料拌匀。然后放入8料的雪菜,用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用。

水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

油皮:将3料和成软面团,保湿静置20分钟。

月饼:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。

卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料,像包包子样收口,因是油水皮,收口捏一会儿好黏住,翻转180度稍压扁。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型,然后放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许黑芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。

(创建于2013-03-08)

关键词

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