菠萝包

材料

面包材料:

干料:

高筋面 (Bread Flour) 540克;

低筋面粉 (Cake Flour) 60克

奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克

糖 80克

盐 9克

湿料:

鲜奶 250克

动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克

另外准备:

酵母 (Active Dry Yeast) 10克

鸡蛋 1个

菠萝脆皮材料:

黄油 1条 (113克) (室温软化)

糖粉 120克

奶粉 2大勺

1个

低筋面粉 200克

做法

1. 先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。

2. 鸡蛋打散,留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。

3. 牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。 倒入面包机。

4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。

5. 面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。

6. 关掉面包机,倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气,分成24-30份。每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。

做菠萝脆皮

1. 打发室温软化的黄油

2. 鸡蛋打散,分数次加入打发的黄油中,打匀

3. 筛入糖粉,奶粉和低筋面粉,用橡皮刀搅拌成团

4. 将面团分成24-30份,每一份按成一个小圆饼,盖在面包面团上面,用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹

烤箱低温预热后关掉(turn off)。(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)

把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。

烤箱预热360度。把面团放入烤箱,烤30分钟。(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)

(创建于2014-03-08)

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