酥皮鲜肉月饼

材料

水皮:

1:中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克),糖1大匙,固态猪油(Lard)4大匙(60克);

2:水3大匙(43克);

油皮

3:低筋面粉(Pastry & Cake flour)1/3杯(55克),固态猪油(Lard)3大匙(45克);

肉馅

4:猪绞肉240克;

5:葱花2大匙,盐1/2茶匙,1/4茶匙,糖1茶匙,生粉2茶匙,香油2茶匙,老抽2茶匙,生抽2茶匙,水2.5大匙;

注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12鲜肉月饼

做法

1、肉馅:肉馅加所有5料用双筷子搅拌均匀上劲备用。

2、水皮:将猪油切小方块放入1料的面粉里,用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团,然后保湿静置15分钟。

3、油皮:3料里的猪油同样切小方块,用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团,保湿静置15分钟。

4、酥皮:案板上撒少许面粉,将水皮油皮都分成2等份,取水皮一份擀成长圆形薄饼,油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折,旋转90度后沿纵向擀开,然后再叠两次成3折。擀开成长方形,从下端叠4折成一长条。

5、然后切2厘米的6等份,取一份挞皮压扁,将四角往中间推推,然后擀成直径10厘米的圆饼。包上十二份之一的肉馅,收口放入烤盘里。

6、将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内,烤20分钟即可。

(创建于2013-12-23)

关键词

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鲜肉月饼的做法
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