香酥老婆饼

材料

油皮:,低筋面粉90克,高筋面40克,细砂糖10克,猪油25克,水60克,油酥:,低筋面粉100克,猪油50克,糖馅:,糯米粉60克,椰茸冬瓜糖茸20克,牛油20克,猪油20克,砂糖70克,白芝麻10克

做法

1.油皮制作:将油皮的所有材料混合,揉搓至表面平滑,松弛半个小时待用。油酥制作:油酥的所有材料混合,揉搓至表面光滑待用。

2.制作糖馅:将糯米粉放入微波炉,中高火加热4分钟,取出放温后兑入半碗冷水调成糊状,之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾,最后慢慢加入调好的糯米粉糊,搅拌煮熟,放入冰箱冷藏20分钟待用。

3.待油皮松弛后,将油皮和油酥各分成8小份。

4.用油皮包起油酥。

5.擀薄压扁。

6.卷起。

7.擀扁。

8.折成3折。

9.将叠成三折的面皮擀成圆形,糖馅分成8份,每个面皮包住一个糖馅。

10.包好后,擀平静置20分钟,之后刷上蛋黄、撒上芝麻,并用刀开连个小口,烤箱上下火180度预热5分钟,之后放入饼胚烘烤25分钟即可。

小诀窍

如果买不到低筋面粉和高筋面粉,可用以下方式: 制作油皮:低筋面粉90g+高筋面粉40g=中筋面粉115g+生粉15g 制作油酥:低筋面粉100g=中筋面粉70g+生粉30g 注:中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉

(创建于2013-11-28)

关键词

老婆饼  香酥老婆饼  老婆  香酥  
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