怪味大方肉

材料

【原料】:一大块带肋骨5花肉约1200克(家里就剩这么多。)

严格说选料大小随意,不过这跟大肉元有个相同的地方,那就是宁可大了也不要小了。大的烧起来口味口感都比小块的美味。)。烧这样的大方肉,5花肉的选料比较讲究。肥不得瘦不得。要真正的肥瘦间隔的5。我这块不是很正宗,但也比较说得过去了。遗憾的是没有皮。如果有皮,那口感和味道一定能够上升到“妙不可言”。

【佐料 】

1、少许盐巴(调味)

2、冰糖一块大约100克(具体的真不知道就是大概有二只乒乓球大小的样子,用于调味和松散肉质和起到勾之功效。)

3、老抽少许(上色)

4、大个洋葱一只(爆香、上色)

5、白胡椒少少(去味)

6、一小把大蒜叶(假冒红烧羊肉味道的关键)

做法

1、起个6分热油锅,将大方肉两面撒上盐巴和白胡椒粉,随即下锅煎黄,正面肉皮生煎到起泡即可。把握不好的话随便生煎一下问题也不大。

2、待两面合计生煎个3-5分钟后,加入洋葱丝继续爆香一下。

3、之后放进一只比较深一点的锅中,加水适量,大概没到肉的肩部即可(多少不是很严格)。

4、盖锅盖后转文火慢炖个3-4个小时(我用时4小时出头~中途不开盖。。。),可谓十足的“功夫菜”。

【加注:对于烧煮中途不能掀盖加水的菜,烧煮过程中水又确实少了怎么办?这里有个小诀窍传给你:水放少了焖煮过程中不能掀盖加水时,你只要不时的去动动锅子,锅盖上的汽水就会滑落下来补充水分。前提是文火(锅中主料基本不见波动),这也是功夫菜功夫之一。】

5、我个人有个烧肉的经验,久试不爽,那就是烧红烧肉基本不放水,大火烧开后就转最小火焖烧,这样烧煮出来的红烧肉那叫一个香糯可口。出锅前放适量老抽、冰糖勾芡,撒上蒜叶即可。

(创建于2015-01-27)

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怪味  方肉    
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