蒸肉笼

材料

面皮面粉3杯,水一杯,酵母2/3汤匙, 揉成面团,发酵一个半小时

肉馅:半磅猪肉馅,一根葱(切碎),油一汤匙、盐半汤匙、香油(1/3汤匙)、酱油两汤匙,料酒少许,朝一个方向搅拌均匀。

做法

1、取出发酵好的面团,加少许干面粉,用力反复按揉至表面光滑,将面团分成大小均匀的3份。

2、在面板上撒些干面粉,将面团擀成薄厚均匀的长方形面皮。

3、把肉馅均匀的铺在面皮上。注意面皮四边都留约1厘米的空白,千万不要蹭上油,不然很难封口。

4、从面片的一边开始向内卷起,到末端后封口,两端的边缘也要捏紧封好。

5、肉笼做好后,放置约10分钟让其二次发酵。

6、蒸锅内放足量水,笼屉上垫一块湿纱布或者铺平的菜叶,放入肉笼,开大火,上气后继续用中火蒸十分钟关火。

7、关火后不要马上揭开锅盖,否则肉笼会塌掉。放置几分钟再打开锅盖取肉龙,稍微凉点之后,切成小块就可以吃了。

小诀窍

1、用牛奶代替水和面,面皮的味道更好也更白。

2、肉馅里加些淀粉,可使肉笼不松散,面皮和肉馅结合得更紧实。

3、可以用纯肉的肉馅,也可以在肉里加些菜,但是要注意,不要加水份过多的菜,否则肉笼容易散掉。加虾仁韭菜这样的馅不会影响肉笼的型。纯肉的肉馅里加点炒香的碎芝麻,可以让肉馅更好吃。

4、吃不完的肉笼,可放入冰箱冷冻。想吃的时候,蒙上保鲜膜,微波炉加热一下,或者在蒸锅里蒸一下都可以。

(创建于2018-01-14)

关键词

肉笼  蒸肉笼    
4.618位评价

蒸肉怎么做

小知识