1，鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

2，铺上姜片，葱节放入笼屉中蒸六分钟。

3，取出来，将姜片和葱节去掉，把鱼头放入另一个干净的盘子中。

4，在蒸鱼的过程中，在炒锅中放入适量的油，放入剁椒，姜沫，蒜蓉翻炒，然后用盐，酱油，料酒，糖，鸡精进行调味，最后再亨入少量的高汤，这样剁椒汁不会太干，保证有充裕的剁椒汁。

5，将调制好的剁椒汁淋在蒸熟的鱼头上，洒上葱花，最后烧热适量的油，淋在上面即可上桌。

（创建于2014-03-07）