老干妈炒脆肚

材料

材料:新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺

  

调料:盐适量、淀粉酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许

做法

1、猪肚切丝,用盐、酱油、淀粉,使劲抓匀上浆,10分钟后下锅前滴少许清油拌匀;

2、洋葱切丝;

3、热锅烧油下肚丝快速滑炒,肚丝稍卷起赶紧盛出;

4、余油加入老干妈炒出香味,下洋葱丝翻炒,拌入肚丝,加蚝油翻匀撒鸡精即可。

小诀窍

1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓,很快就可以清洗干净没有异味的,然后用开水稍烫,刮去表面那层白膜就可以制作了;

2、最好选用肚尖部位,肉质肥厚;

3、肚丝下锅前拌少许油能够使营养水份不流失,下锅后容易受热均匀;

4、肚丝下锅不能炒久了,稍卷就要赶紧盛出,否则很容易炒老嚼不烂就不会脆嫩了。

5、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效。

(创建于2014-04-02)

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