蟹味咸鸭蛋出油又美味

    先将声咸鸭蛋弹壳一端敲出个口,然后用筷子在蛋白蛋黄上戳几个小洞,倒少量米醋,再将味精用温水调和后注入中,破口用面糊好,蒸熟后鲜嫩可口,味如蟹肉
    以50个鸭蛋为例。鸭蛋洗净晾干入坛,将适量的生姜、大料、花椒用4000~5000克水煮出香味,加入1000克盐,旺火烧开,加少许白糖、50克白酒做成料水,等料水冷却后,倒入坛内,正好淹过蛋面为止,将坛口密封,20~25天后即可食用。这样腌制的担不仅蛋黄出油多,而且味道好。

咸鸭蛋的腌制方法
美食问答

小知识

厨友分类