巧克力云石巴伐利亚奶油

材料

蛋黄4只,糖100克,鲜奶1杯半,鱼胶粉1汤勺,热水1/4杯,鲜奶油1杯,巧克力50克

做法

1.冷藏蛋从冰箱中取出,分离出蛋黄。

2.蛋黄+细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白。

3.搅打好的蛋黄糊就是这个样子。

4.将牛奶煮熟,缓缓加入蛋黄糊中,再回锅小火煮至稠。加入吉利丁片溶液,备用。

5.冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰,提起是图上这个状态。

6.奶油加入4中,轻轻用刮板翻拌均匀。

7.拌好后的样子,此时把它分成2份备用。

8.取50克黑巧克力。

9.掰成小块放入一个小容器里,下面的盆中放入热水,使巧克力变软溶化。

10.有溶化的迹象后,用工具轻轻搅拌帮助巧克力溶化。

11.将巧克力溶液,倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中。

12.容器中,分别倒入白,黑两种奶油,轻轻搅一下,然后放入冰箱冷藏取出。

小诀窍

1)蛋黄要选冷藏蛋,蛋黄+砂糖要打到浓稠发白的状态,不喜欢太甜,可以适当减少糖量。 2)牛奶煮热(不必沸,6,7十度即可)倒入蛋黄糊中,其实已经把蛋黄烫熟,所以可以考虑不再回锅煮, 回锅后,蛋黄过熟结块,这样会影响其成品的细滑度。 3)如果用鱼胶粉,就将其溶于热水,倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片,就用一片,将其先用冰水泡软,再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。 4)奶油一定要打起才可以。 5)蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。 6)巧克力不要直接坐在火上溶化,溶化巧克力的理想温度是40-50度,所以最好坐到热水上溶化。 7)巧克力部分与白色部分混合后,不要搅动太多,轻轻搅动几下即可。 8)不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出,冷冻1-2个小时后扣出,我之前冷藏来着,着急出门,冷冻的时间不够,我就没有扣出,你可以尝试扣出食用。

(创建于2013-03-08)

关键词

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巧克力怎么做
奶油的做法

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