巧炒马铃薯丝

    怎样炒马铃薯丝才能脆嫩清爽?炒马铃薯丝是道很普通的菜,但炒不好往往会炒成黏糊糊,软塌塌的,没有吃头。
    为了使马铃薯丝炒得脆嫩清爽,可以这样:
    (1)切马铃薯丝要规格整齐,长短,粗细一致,要避免切而不断的连刀。
    (2)切好的线要放在清水中浸洗两,三遍,直到把马铃薯的表面淀粉质洗净,洗白为止。马铃薯越洗越白,并溶解了变色物质,炒时不但白嫩,而且香脆。
    (3)火要旺,油要热,翻炒快而匀,及时出锅,最好炒时先用葱花炝锅( 或炸花椒香味),再放马铃薯丝,急速煽炒至白色,并边淋水,边加盐,醋,味 精等,淋水是关键,它是防止炒干,炒老,炒软的重要措施,炒好后,上盛入盘内。

马铃薯做法
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