料酒不宜用白酒代替

    有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,这是不可取的。原因主要是:
    第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用。
    第二,烹制肉类及炖时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,可增鲜提味。
    第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。

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