可乐啤酒帮你煲好汤

    寒冬冷风飕飕,来碗热腾腾的美味汤品可祛寒暖胃、补充活力。一锅好汤是多种食材原汁原味的浓缩,汇聚了食物的香甜鲜美和滋补养分,无论是香港人偏好的“煲汤”或台湾人惯用的“炖汤”,都能提供食疗养生的功效。
    无论是港式煲汤或台式炖汤,尽管做法不同,但都是利用小火焖煮,慢慢释放食材中的精华,必须费2-6小时,才能熬出那份质地浓稠的鲜美,对于忙碌的上班族来说,实在很费时。并且长时间开火熬煮也不环保。为此,最新一期台湾《康健》杂志教给我们四个简单的小方法,让你煮出一锅好汤的同时,还能省时节能,尽一份保护地球的责任。
    一、豆子先干炒。煮红豆绿豆汤,可以把豆子洗净后直接放入锅中干炒。这时豆子含水,因此外壳不会立即被高温"炸破",炒干后再重复"加水、翻炒"两次,便可加入其他食材开始熬汤。还有一个方法,豆子洗干净后放入冰箱冷冻,使豆子失水,豆子内部组织断裂,入锅熬煮时就易熟烂。
    二、加青木瓜。青木瓜含木瓜蛋白酶,可分解蛋白质、柔软肉质,因此最适合炖排骨。腌制肉品时加入青木瓜也可使肉质变嫩,但注意别腌太久,以免肉质过于松散无咬劲。
    三、食材先浸泡。煲汤要兼顾节能省时,前一天先将食材浸泡一晚也是好方法。难入味、难煮烂的食材要分开浸泡,不需将所有食材一起泡水,以免某些食物过于软烂,甚至化开散掉。
    四、加可乐啤酒。可乐含小苏打成分,有软化肉质和去油的作用,啤酒也有类似效果,可加入汤中缩短炖煮的时间。可乐适合炖煮猪蹄等油脂多的肉类,不但不影响风味,还能增加甘甜、使色泽亮丽。

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