慕斯蛋糕的注意要点

    操作注意:
    1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。
    2、关于吉利丁的操作注意请看:西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册
    3、蛋黄糊与鲜奶油混合时,一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右,也就是手摸着感觉不热了,再进行混合。)因为鲜奶油怕热,如果把热的液体倒入鲜奶油中,鲜奶油很快会化掉。
    4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下,震平。通过震动来起到消泡的作用,这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可,约3个小时后脱模。
    (1)冷藏可保存3-7日,冷冻可保存10日。但不要反复解冻。
    (2)冷藏保存时,请用密封盒或保鲜膜密封,以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
    (3)冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前20~30分钟取出以常温退冰。
    (4)若离开冰箱较久蛋糕太软,请先入冰箱冷藏一下再享用。

慕斯蛋糕的做法
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