慕斯如何搅拌消除颗粒

    慕斯要如何搅拌才不会有颗粒状
    今天看了草莓巴伐利亚(慕斯)的重播,师傅的作法,是将打发的鲜奶油(打6分发就可以了)慢慢加到已降温的其他材料中,边倒边搅匀,这样就不容易结颗粒了。你考看看。
    你的问题有点简略!我猜想会有颗粒可能是鲜奶油和其他慕斯糊没拌匀所导致。 通常两种面糊要拌匀,必须浓稠度差不多才容易拌匀。通常慕思糊中会趁热加入融化的吉利丁,你必须等吉利丁让慕思糊稍微作用而呈浓稠状才和鲜奶油一起拌,这时两者的浓稠度才会相当。
    假如你的慕斯糊还太稀,拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。但是,假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时,此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀,容易造成结颗粒的状态!

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