韩国泡萝卜

材料

白萝卜一个,韩式泡白菜剩余腌汁

做法

1.萝卜洗干净后一分为四等份,切0.5厘米厚的扇形小片,加入盐抓匀后腌15分钟。

2.用手轻揉腌过的白萝卜,将渗出的萝卜汁倒掉,并将揉搓过的萝卜片放入有网眼的沥水筐中,用重物压住,放于阴凉干燥处约4个小时。

3.将萝卜片用纯净水洗到没有盐味后,再放入有网眼的沥水筐中,用重物压住,静置1个小时。

4.如上处理好的萝卜片调入韩式泡白菜腌汁拌匀,室温下发酵半天后,入冰箱冷藏2天后即可食用。

小诀窍

1、白萝卜皮的营养很丰富,我习惯不去皮。但是腌制上就要多花心思。1—3步不建议取消或减少。因其能有效去除白萝卜的苦涩味道,并使萝卜腌后,较长时间保持爽脆的口感。 2、腌汁可以如韩式泡白菜一样做法(参见旧文【韩式泡白菜】),也可以吃完泡白菜后,用剩下的汤汁来腌渍。

(创建于2014-01-19)

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