法式烤布蕾

材料

蛋黄2个,细砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺

做法

1、蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)

2、淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉,搅匀。

3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。

4、将步骤(3)的液体过筛2次,加入烤碗中(我的话第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)

5、如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。

6、烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟。

7、烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。

8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。

小诀窍

1、过滤的时候要仔细,将不细腻的部分完全过滤掉。

2、如果没有喷火枪烤焦糖的话,糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以,不过效果没有喷火枪好,或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点,然后用火烧一下。

(创建于2014-09-29)

关键词

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