西瓜酱好吃也好做

    每天早上晒之前搅拌一下
    夏天是妈妈们晒“西瓜酱”的季节,作为咱河南的“特色”,西瓜酱如何才能晒得香?
    上周以来,热的巧手市民们给互助公社“献计献策”,有的教做西瓜酱、有的教做辣椒酱,这期互助话题我们就来“晒晒”这些高招。
    社员安女士:家住郑州市陇海社区的安女士说,她今年刚跟邻居学会做一种晒出来的“西红柿酱”,做西红柿拌面特别好吃。
    主料:先把黄豆捂好;5斤西红柿,放几天等熟透变红后,在开水中烫一下去皮,之后用刀切成小条,和先前捂好的豆子进行搅拌。
    方法:大概比例为一斤豆、五斤西红柿、一斤盐。搅拌后做一个包含姜、花椒、大料、丁香小茴香的料包。然后就可以开始晒了。如果天气好的话,晒15~20天就可以了,“吃之前放点肉丝、白糖炒一下,用来拌面、炒菜时放一点调味,味道都不错。”
    提醒:每天早上晒之前搅拌一下,高温的时候不要搅拌。
    社员王先生:会做一种“鲜辣椒酱”,放点香油当作佐餐小菜,“香的很”!
    主料:肉厚且不太红辣椒4斤 、 一斤捂好的晒干酱豆红葡萄酒半斤、半斤白酒、半斤红糖和半斤白糖、半斤小磨油、盐半斤、生姜4两
    方法:把辣椒剁碎((不必去掉辣椒籽)放进盆,再放入其他料,用筷子轻轻搅拌,盖上盖放到阴凉处既可。5、6天后,轻轻地用筷子搅拌,搅两到三次,半个月以后就做成了。
    提醒:分装时最好用玻璃瓶或者罐,取用时要用干净勺子或筷子,以免带入细菌。
    社员李女士:我来说说自己是咋做传统西瓜酱的:
    主料:黄豆10斤、面粉1斤、食盐2斤、西瓜瓤(带籽)15斤
    1、黄豆洗净,在清水中浸泡四小时后入锅煮熟,用手一捻成为好。
    2、将煮好的黄豆捞出晾凉,均匀地拌入面粉,排在木板上(约一寸到一寸半厚),蒙上一块干净布,放置不太通风的地方发酵,约5~7天,长出一层灰白茸毛。
    3、将发酵好的黄豆在阳光下晒干。
    4、将晒干的黄豆和西瓜汁(熟透的西瓜连瓤带籽,西瓜籽有一种五香气味)同时下缸,加入食盐,搅拌均匀,盖好缸盖,置于阳光下,经过一个月即可食用。
    西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱,营养丰富,味道咸甜,有西瓜的清香气味,炸熟后,清香味更加浓郁,是做炸酱面和拌面条的佳品。

相关食谱

推荐食谱

美食问答

小知识