肉末要炒久一点

    肉末要炒久一点
    肉食烹调时,要让其完全熟透,才能最大限度地保障食品安全。最近美国农业部重新修订了肉食烹调内部温度指南,把肉类内部温度最为重要
    的把关方法。建议人们牢记以下3个肉类烹调时所要达到的烹调数值,以保证食用安全。
    摄氏63度:各种肉片、肉块及排骨适用。
    摄氏71度:上述肉类的肉馅适用。
    摄氏74度:所有禽类,如适用。
    美国农业部指出,烹调时,可使用温度计插入肉食最厚的部分,达到上述温度才可以。中国人做菜不像外国人那样会使用温度计量,更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就关火,一定要等到肉块内部熟透才行。保险起见,这时至少要再继续烹调3分钟。
    此外,需要提醒的是,人们普遍认为肉末很容易熟,因此可以缩短烹调时间。但实际上,不论是从市场上买回的肉馅,还是在家现剁肉馅,处理过程都可能让肉沾上更多细菌。因此,炒肉馅时,看到肉发白后也要用中火或大火在继续烹调两三分钟。

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