粑粑炒海燕鱼

材料

海燕鱼干一把,粑粑一个(超市买来的,面里还添加了点小菜叶,用大个铛烙制的),红辣椒大蒜,姜

做法

1、粑粑切薄片,红椒切段,姜切丝,大蒜切片备用;

2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜;

3、下入粑粑片和海燕干,烹入料酒,中火翻炒至干;

4、把粑粑和鱼在锅内尽量摊平,用小火慢焙;

5、锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油,然后继续翻炒,摊平,慢焙;

6、待粑粑和小鱼焙成金黄色,撒入少量味精,出锅即可。

小诀窍

1、粑粑切条,在油锅中提前炸一下,小鱼焙好后下入粑粑炒食,味道更佳,不过那样食入的油会很多,所以我选择粑粑和海燕鱼同时下锅,慢火焙成金黄,这样更有利于健康;

2、鱼干要提前尝一下,如果太咸需要提前用温水泡发下,然后沥干水分,再下锅;我的海燕鱼干咸度正合适,所以直接下锅,做出来的口感很香酥;

3、炒这种粑粑小鱼用到的粑粑,应该适量添加小麦粉,如果是专用玉米面和豆面做的粑粑,翻动时容易破碎,不容易成型。

(创建于2013-12-02)

关键词

粑粑  粑粑炒海燕鱼  燕鱼  海燕鱼  
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