老干妈肉末茄子

材料

长茄子里脊肉蛋清,盐,老干妈豆豉,油辣椒黄酱,白糖,花椒酱油淀粉

做法

1、长茄子洗净擦干,备用。里

2、脊肉洗净,切小丁,加入少量蛋清和酱油腌制,备用。

3、平底锅中倒入少量油,待油稍热,转动锅使油布满锅底,将擦净的长茄子整根码放好,盖上锅盖,调中火,加热5分钟左右。

4、当听到滋滋响,将长茄子转一个方向,继续盖上锅盖加热。

5、再过5分钟左右,开盖,长茄子在油和蒸汽的作用下变软。

6、此时,用筷子将长茄子拨成细条,装盘待用。

7、锅内倒入少量油,待油稍热,把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内,翻炒至断生。

8、之后放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒,至炒出红油。

9、调入少量酱油和盐,加入少量水,翻炒使肉丁入味。

10、放入炒好的茄子,翻炒即可出锅。

小诀窍

1、加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖,可以使味道不至于很辣,茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣,黄酱的咸香,白糖的淡甜。此外,白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。

2、胖达令很少在菜里加入味精的,我不大喜欢,上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸,不需要额外添加了。纯属个人偏好,喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。

3、这道菜非常适合上班族带饭盒,微波炉加热之后不会影响菜的味道,胖达令亲自试过的哦!

(创建于2014-08-21)

关键词

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