糖醋酥肉

材料

猪里脊500g,鸡蛋1个,青椒1个,蒜2瓣,白糖1汤匙,番茄沙司4汤匙,胡椒少许,料酒少许,脆炸粉少许,淀粉少许,面粉少许

做法

1、将里脊洗净,擦干水分,切成0.5cm的片,用刀背捶薄,放入少许胡椒粉、盐、料酒、水淀粉和1个蛋清,抓匀,腌制20分钟。

2、蒜去皮切成片,青椒洗净切细丝,备用。

3、取淀粉、面粉和少许脆炸粉,放入剩下的鸡蛋黄和少许水,搅拌成较干的糊状,放入腌制好的肉片,裹匀。

4、锅内放油,烧热油(大概七成热吧,开始冒烟的时候),把裹好的肉片铺开、放入,炸至金黄色,捞出控油。

5、待油温再次上来之后,把炸好的酥肉再次放入,复炸一下,捞出控油。

6、锅内留少许底油,放入蒜片、番茄沙司、白糖、盐和少许水淀粉调成汁,放入炸好的酥肉和青椒丝,翻炒一下,即可出锅。

小诀窍

1、里脊肉片切的稍厚一些,之后用刀背捶过变薄,肉质也会变得酥软。

2、腌制的时候,可是适当做下按摩,以便肉片入味,变得滑嫩。

3、面糊调制时,面粉和鸡蛋黄使炸好的肉软和香,而淀粉和脆炸粉会使肉酥脆一些,可以调节其配比,调整酥肉的软硬。

4、番茄沙司本身就有酸味儿,俺就没放醋,少放了一些白糖,搭配成糖醋味道。也可调成其他味道的料汁,搭配酥肉一样好吃。

5、炸好的酥肉也可是直接食用,搭配椒盐,就是椒盐酥肉了。俺就在入锅烹汁之前偷偷吃了些。

(创建于2014-01-27)

关键词

糖醋酥肉  糖醋    
2.36位评价

酥肉的做法

小知识