青鱼丸子

材料

鲜活青鱼四斤左右,瘦肉半斤,鸡蛋两个,葱姜,料酒,盐

做法

1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮,取鱼肉备用。

2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片,和在一起,然后用粉碎机搅拌成泥。

3.准备一木棒,如擀面杖,将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上,以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话,可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上,如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样,拿着木棒反复击打,直至起劲。

4.取一大碗装料,在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末,然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打,直至硬实如面团般起筋。

5.烧一锅水,至50度(稍感烫手)左右,改小火,然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中,不必理会锅中的丸子,只管做了放进去,多了就用铲子轻轻推一下,水不能烧开,一直是恒温状态。

6.做完后看丸子发白浮起,即可捞出,用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。

小诀窍

要领:1、不加水、不加粉,利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实,弹性十足,有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料,呵呵。

(创建于2014-04-23)

关键词

青鱼丸子  丸子  鱼丸  
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青鱼的做法
鱼丸子的做法

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