红油辣椒

材料

辣椒面花椒面,八角一个,芝麻少许,油

做法

1.辣椒面放入耐热的盆中(最好有盖),加少许的花椒面(或花椒颗粒),一个八角,少许的芝麻。

2.锅内加油,烧到5成热,加入少许的油入盆中,使劲搅均匀(大约能使其成糊状)

3.然后继续加热油到6-7成热(开始有一点油烟),然后关火将油分次淋入辣椒糊中

4.直到8成满。盖上盖,静置24小时以上,即成

小诀窍

一定要注意,红油辣椒不适合现做现吃,需要给他足够的静置时间,这样做出来的红油辣椒,才能真正实现“色泽洪亮,辣而不燥”。 此外,四川的辣椒面,虽然叫做辣椒面,其实是辣椒碎,明显的颗粒状。北方很多时候都是“辣椒粉”,油温要低些~~~ 有时间,老麦再来讲讲从辣椒到红油辣椒的变身。现在偷懒,呵呵

(创建于2014-03-13)

关键词

油辣椒  红油辣椒  
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