西芹百合

材料

西芹半斤,鲜百合2头,盐1/2小匙,玉米油玉米油,香油1小匙

做法

1.西芹摘去叶子,去老筋,破丝,切段。

2.百合剥开一瓣瓣的,除去老衣和内心。

3.锅中入水,烧开后,放入一点盐和油,将西芹和百合汆水后,捞出浸入冷水中待用。

4.炒锅放油烧至七成热,放入焯好并沥干水的西芹和百合,调入盐,略翻炒至匀,淋少许香油,即可出锅。

小诀窍

1、西芹应去掉叶子,撕去老筋,前者会使成菜味道发苦,后者筋多塞牙,又不够爽脆。 2、可以用刀将整只百合的两头切去。一是为了整齐;二是可以将两头的黑色和根去掉。 3、百合不论汆水,还是爆炒速度一定要快,前者是为后者做铺垫,目的都是为了既要保持百合清脆的口感和清甜的味道,又不影响百合洁白的色泽,使成菜更为美观。 4、鲜百合比较脏,含有沙土,应掰成一瓣瓣的,去除百合上的黑边,用清水冲洗数次,然后浸泡在水中备用。

(创建于2013-03-08)

关键词

  百合  

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