红豆西米冻

材料

西米,水(比例1:3),煮熟的红豆琼脂少许,糖少许

做法

1、将水烧开,沸水下西米煮,要不断搅拌

2、煮10来分钟后,水会非常粘,西米也呈一半透明的状态,离火,倒入凉水中

3、西米过凉水,再烧开水(同样是1:3的比例),沸水下锅煮,仍不断搅拌

4、煮至西米中心仍有一点点小的白芯时即关火,在锅里焖一小会,所有西米即可全部透明,再倒入凉水中

5、琼脂一点点用水泡软后,小火煮化

6、琼脂水倒入西米中,再加入红豆拌匀,根据口味加适量糖

7、倒入容器中,放入冰箱冷藏,

8、吃时可用炼奶调味

9、加完琼脂后不放红豆,倒入方形的容器中定型,就是并不完美的“水立方”了

小诀窍

1、西米的煮法,有一次性煮熟的(这样的话水要多至5-6倍的比例),有过两次凉水的,我用的方法为过一次凉水,总之煮至透明即可

2、煮的过程中一定要不停地搅拌,否则很容易糊底

3、无论煮几次,之后都要过凉水,水越凉越好,否则西米会没有Q感

4、西米煮熟后是比较粘的,所以琼脂仅用很少的一点即可定型

(创建于2014-03-12)

关键词

米冻  西米冻  红豆西米冻  
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