干香菇比鲜香菇好吃

    香菇是人尽皆知的保健食品,它不仅香味浓郁,而且有降脂抑癌之功效。细的朋友不难发现,干香菇新鲜香菇更好吃,香味更浓郁,这究竟是为什么呢?原来,鲜香菇经过干制以后,香菇中的核糖核更容易释放出来,并且更容易被水解为鸟苷酸,使鲜味提高10倍。

      此外,由于干香菇经过了日晒,维生素D含量更高,主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。

      日本研究者还发现,改革2步烹调可以将香菇香味提高30倍。第一将香菇深低温冷冻厚复温,使香菇细胞发生破裂释放细胞内成分,可提高香味提高3倍。第二烹调时用冷水加热香菇,使香菇中的核糖核酸在60~80℃的热水使水解成为鸟苷酸,使鲜味提高10倍。这项研究也提示为什么干比新鲜香菇味道浓郁。也提示我们在研究某一事物的科学方法。

      值得注意的是,在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高。

香菇的做法
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