胡辣凤爪

材料

主料:鲜凤爪500g(1斤左右).(超市有处理好的)

配料:香菜少量。

调料:盐、味精适量,料酒1大勺,辣椒油2大勺,豆瓣酱2大勺,胡椒1大勺,白糖1大勺,清汤适量(白开水也行),葱段,姜片个30g,胡萝卜块30g,洋葱片20g。

做法

1.【焯水】锅置火上,鲜凤爪洗净后,放入凉水中,加盐、料酒焯水去腥,捞出。

2.【卤味】将焯水后的凤爪放入砂锅中,加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐,大火炖20分钟,捞出凤爪,炖制的剩汤不要倒掉,备用。

3.【熬汁】锅置火上,大火,加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖,煸出香味,放入凤爪,加入炖制剩下的汤(一点就够了),翻炒,放入味精,最后撒上少许香菜即可。

小诀窍

(1).此菜是以辣味为主,所以辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉量要多,特别是胡椒粉一定要多!即可增鲜又可去腥。

(2).胡椒粉最好选用黑白胡椒混合的,因为黑胡椒辣味偏重,而白胡椒鲜味偏重,两者结合更美味。

(3).本菜卤味选用的方法是,白卤。主料就是,葱、姜、胡萝卜、洋葱、盐。特点:用料简单,颜色鲜亮,同样美味。

(4).白糖也要多放,即可增鲜,又可中和辣味,一致此菜不至于辣的无从下口。最重要的是它能使凤爪吃起来脆脆的。

(创建于2014-02-18)

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胡辣汤怎么做
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