樱桃派

材料

低筋面粉100克,黄油50克,细砂糖15克,蛋液25克,新鲜樱桃250克,糖50克,玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,柠檬汁1小勺

做法

1.将低筋面粉,黄油,细砂糖料放入盆中,用擀面杖捣碎拌匀;

2.加入蛋液和成面团(能成团即可,不用过度揉搓),放入冰箱冷藏2小时;

3.冷藏好的面团取出,擀成比派盘大的薄片;

4.把薄片盖在派盘上,用手轻压,使之紧贴模子,再将多余的边切掉;

5.在派盘底部用叉子均匀的叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起;

6.做好的派皮上面压锡纸和耐烤重物(豆类或米粒);

7.入烤箱180度,烤焙25分钟左右,至派皮表面微黄,质地酥脆;

8.新鲜樱桃洗净去核加入20克糖;

9.盖上保鲜膜腌制3个小时以上(待白糖融化有汁液渗出);

10.腌制好的樱桃,滤出汁液,樱桃沥干水分备用;

11.在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉,柠檬汁和另外的30克糖,搅拌均匀,并加热搅拌煮至沸腾,成为浓稠的状态;

12.把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成樱桃馅;

13.把馅料添入烤好冷却的派皮即可;

小诀窍

樱桃馅是水分含量比较大的馅料,为了口感更好尽量在食用前再填入馅料,不要放置过久~~

(创建于2013-05-18)

关键词

樱桃派    
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樱桃的营养

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