酥鲫鱼

材料

小鲫鱼8条,海带结50克,大葱白300克,姜1块,调料:香醋250ML,绍酒150ML,酱油200ML,白糖100克,香油50克

做法

香醋250ML,绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份

2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净

3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片

4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好

5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片

6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼

7、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时

8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可

9、自然冷却后放入冰箱,随时取用

小诀窍

1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子

2、葱的量一定要大,且只用葱白

3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散

4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水

5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失

(创建于2014-04-07)

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酥鲫鱼      
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鲫鱼的做法

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