煮粥小窍门集锦

    1、 关于原料:
      可选择范围极大,此季节新鲜的小米、棒渣刚上市,栗子白薯红枣菱角山药也正是时,还可加入的有:各种米类、红豆云豆银耳生花生瓜子蜜枣葡萄干莲子百合杏仁桂元肉核桃仁松仁······要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入,以保持鲜脆的感觉;薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮,因为好熟,所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。
      
    2、 上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则会泻和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。   
      
    3、 煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开。之后再放米进入。

    4、 煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。

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