腊肠简介

    东西方的料理中,都可以见到肉肠的踪迹,欧洲的白香肠、美国的热狗肠...,然而中国的腊肠独具风味,有一种风干的肉香。
    腊肠的制造方式,是将五花肉洗净切丁之后,再利用灌肠器灌入肠衣之中,灌入之后,肠衣上会打上一些小孔,然后以绳分节,经煮沸后再置于阳光下曝晒,或是遇天气潮湿时,在室内以炭火烘烤。
    腊肠中的肥瘦肉依不同比例,可分为不同等级,若肥与瘦比例为二比八的为特级,若肥肉佔的比例较高,恐怕品质较差,不过这样的标准也视个人喜好而不同;港式的腊肠有生抽肠、老抽肠、鸭肠猪肝肠,和台式腊肠不太一样,经风干后用来褒特别好吃。
    选购腊肠,最好利用晴朗天气才前去选购,较能以肉眼观察,观察肥瘦肉在每一节都能分佈均匀才是上品。

腊肠的制作方法
美食问答

小知识