金华火腿简介
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相传宋朝名将宗泽因征战在外,家人为了劳军,就腌了很多猪肉送往战地。沿路猪肉挂在车缘,经过一、两个月的风吹雨打,没想到变得极为美味。后来金华当地的人用相同的制法腌渍肉质更佳的猪后腿进贡到皇宫,因其肉色鲜红,宋高宗在喜爱之余,便命名为「火腿」。
选购金华火腿若是买整只,则应选皮色淡、肉色鲜红,这样表示火腿的制作季节是在最恰当的冬季;而骨细皮薄、精肉多肥肉少、看来很饱满的样子,则表示肉质较佳;另外,金华火腿制成后,商人会盖上印记,愈新鲜,印记痕迹就愈清楚。顺带一提,烹煮前应将外皮已氧化的部分削去,这样吃起来比较卫生。
现在市场有卖切片的金华火腿,是用保鲜膜包好的,这类包装比较卫生,也比较能够用肉眼看到火腿的品质好坏。